SCFA主要由膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等不易消化的糖类在结肠受乳酸菌、双歧杆菌等有益菌群酵解而产生;生物样品中以乙酸、丙酸和丁酸含量，三者约占SCFA的85%以上。
在生物体内SCFA具有多种重要的生物学功能：
1、提供能量：SCFA可以为结肠细胞、黏膜上皮细胞及肌肉等供能，其中丙酸在糖异生过程中产生的葡萄糖能满足动物30%～50%的能量需求，丁酸因转化为β-羟丁酸而为机体供能，乙酸、丙酸和丁酸被肠粘膜上皮细胞吸收后均能作为其重要的能量来源;
2、维持水电解质平衡;
3、改善肠道血液循环;
4、刺激胃肠激素(如胃泌素和胃动素)分泌;
5、基因表达调控等。
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